Ingredientes para 4 personas:
- Mézclum de lechugas
- 200 gramos de quinoa
- ½ mango
- 1 aguacate
- Tomates cherry
- Medio pimiento verde
- Media cebolla morada
Para la vinagreta de mango:
- 1/2 mango
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Lava la quinoa en un colador con abundante agua corriente. Pon dos cucharadas de aceite en una olla y sofríe la quinoa, con el fin de que quede más aromática tras la cocción. Añade dos partes de agua por una de quinoa, lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos.
Escurre la quinoa y reserva. Corta en trocitos el mango, el aguacate, el pimiento, la cebolla y los tomatitos cherry, e incorpora al mézclum de lechugas.
Mezcla todos los ingredientes del aderezo con la ayuda de una batidora, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Utiliza la mitad del aderezo para mezclar directamente con la quinoa antes de incorporarla a la ensalada, reservando la otra mitad para servir posteriormente en cada plato.