Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de quinoa
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 calabacín
- pimiento verde y rojo
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Salsa de soja
- 4 huevos
Elaboración:
Lava la quinoa en un colador con abundante agua corriente. Añade dos partes de agua por una de quinoa, lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos. Escurre la quinoa y reserva.
En una sartén, pon dos cucharadas de aceite y rehoga todas las verduras cortadas en trocitos. Cuando estén pochadas, añade un poco de salsa de soja y deja reducir. Incorpora la quinoa cocida y añade un poco más de salsa de soja. Mezcla todo bien y listo para servir.
Los huevos puedes prepararlos fritos, a la plancha o poché.
De cualquier manera, quedará un plato delicioso!