Otro plato de nuestro batchcooking semanal son las berenjenas rellenas de boloñesa de lentejas, todo un clásico de la cocina pero con un relleno 100% vegano 🍅🥦🥕, una receta para que sorprendas en casa e incorpores legumbres y verduras para toda la familia.
Veamos cuáles son los ingredientes que necesitamos y cómo prepararlas:
Ingredientes:
- Un tarro de Lenteja Roja Pelada Agro Caballero (400 g)
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 300 g de salsa de tomate
- Medio vaso de vino blanco
- Sal, pimienta y orégano (al gusto)
- Queso de cabra o parmesano para gratinar (si queremos hacerlo vegano podemos optar por un queso vegano)
Preparación:
- Paso 1: Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min. boca abajo en un colador o sobre papel de cocina. Y ahora las asamos en el horno con un hilo de aceite por encima a 180º durante 10-15 min.
- Paso 2: Una vez tiernas y cocinadas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco grande y a todo lo largo al relleno y reservamos esa pulpa que vamos sacando.
- Paso 3: Empecemos con boloñesa de lentejas, pica la cebolla, los ajos y las zanahorias en trozos pequeñitos y sofríelas en una sartén con AOVE: Primero la cebolla y, cuando empiece a estar transparente, añade el ajo, la zanahoria y la pulpa de la berenjena.
- Paso 4: Cuando las verduras estén pochadas, añade la salsa de tomate y el vino blanco y deja que se reduzca a fuego suave, mientras se va evaporando el alcohol.
- Paso 5: Cuando la salsa haya espesado un poco, añade las lentejas y adereza con sal, pimienta y orégano, dejando que cuezan las lentejas durante 15- 20 minutos, hasta que la salsa alcance la textura deseada.
- Paso 6: Rellenamos cada mitad de berenjena con la boloñesa que hemos preparado, cubrimos con queso de cabra, o queso vegano, eso al gusto y lo gratinamos hasta que quede doradito.